面筋吸水率和面粉某些品質(zhì)指標(biāo)的相關(guān)性--《糧食儲藏》年期摘要:對個面粉樣品的面筋吸水率和某些品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了測定。實驗結(jié)果表明,標(biāo)準(zhǔn)粉和特制粉的面筋吸水率差異不顯著。面筋吸水率和濕面筋蛋白含量顯著負(fù)相關(guān),兩種面粉。

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